Trapani - il portico del vecchio mercato del pesce.

Gli odori ed i colori sono le caratteristiche fondamentali della gastronomia di Trapani le cui specialità si basano su antiche ricette o fantasiose trovate. Il primo piatto per eccellenza é il cuscus che pur essendo di derivazione araba non risale ai tempi in cui gli arabi dominarono la Sicilia. Non vi consigliamo di cimentarvi nella preparazione, difficilissima, del cuscus ma di assaggiarlo nelle versioni proposte dagli eccellenti cuochi della città. Altro piatto forte é il pesto trapanese, così chiamato per una certa analogia con quello genovese, una salsa d'aglio, pomodori, mandorle, basilico, olio, sale e pepe con la quale si usa condire la caratteristica pasta fresca detta busiata.Il salamoreci ricorda invece il gaspacho spagnolo. Si tratta di una salsa di pomodoro, basilico, ed aglio nella quale si inzuppano pezzetti di pane di semola. Ma è il tonno a fare la parte del leone sulle tavole trapanesi. Quì come in altre città marinare della provincia, lo si gusta in tantissimi modi che valorizzano anche parti dell'animale un tempo ritenute scadenti, ad esempio il lattume e le uova. Da solo o come condimento di primi piatti, in semplici ricette o complesse preparazioni, cotto o crudo, fresco o essiccato (musseddu) il tonno è sempre una lecornia. Gustosi sono anche tutti gli altri pesci, dal più pregiato al più "umile", che i trapanesi sanno preparare con vera maestria magari per accompagnare il cuscus, la pasta , le verdure, la caponata di melanzane.

...noccioline, frutta secca, olive di ogni tipo e condimento, spezie varie peperoncini essiccati, origano ed aglio, basilico fresco, tonno in scatola e bottarga , bresaola di tonno e di pesce spada, un vero paradiso dei sensi per gli amanti della buona cucina.